[ Tiết canh là món ăn tươi sống sử dụng nguyên liệu là tiết động vật tươi được pha với chút nước mắm hoặc nước muối nhạt hãm cho khỏi đôngtrước khi trộn với những phần thịt, sụn động vật băm nhỏ để làm đông tiết. Cách chế biến món ăn như vậy rất thịnh hành trong ẩm thực của người Việt từ Bắc xuống Nam nhưng chưa từng thấy trong ẩm thực của một nơi nào khác trên thế giới và có lẽ cũng vô cùng hiếm hoi trong cộng đồngngười Việt tại hải ngoại.
hường khi mổ gia súc gia cầm để làm tiết, do thịt và sụn xương động vật luộc chín được băm nhuyễn hãm tiết phải làm lâu hơn, người nội trợ phải thực hiện công đoạn “hãm tiết” cho khỏi bị đông như một khởi đầu quan trọng trước khi làm món tiết canh. Gia súc, gia cầm được cắt tiết cho chảy bớt một chút đầu, hứng lấy tiết giữa vào một bát to đựng chút dung dịch hãm. Dung dịch này có thể là nước mắm pha loãng hoặc nước muối nhạt (theo một tỷ lệ mà những người nội trợ giỏi thường có bí quyết pha riêng) thông thường tỷ lệ đó là 3 nước và 2 mắm, dùng đũa khuấy thật nhẹ nhàng. Khi thấy tiết chảy ra đã hơi đông và sẫm màu lại phải hứng ngay tiết đó sang bát khác để sử dụng, không tiếp tục cho chảy vào bát nước hãm vì sẽ làm tiết bị đông, mất tác dụng hãm. Nếu đã có thịt, xương sụn động vật luộc chín băm nhuyễn cho vào bát từ trước thì người nội trợ không cần phải thực hiện công đoạn hãm tiết thường rất khó khăn này mà có thể rưới trực tiếp tiết lên bề mặt nguyên liệu đã sắp sẵn trong bát. Sau đó chú ý không nên di động bát tiết đã được hãm vì có thể sẽ làm long chân tiết. Sau khoảng 20 phút, sẽ có 1 lớp dung dịch xuất hiện trên phần trên bát, còn tiết thì được lắng ở dưới.
Sau khi luộc chín thịt động vật, người nội trợ lấy ra những phần sụn lườn và cổ, lòng mề băm nhỏ cho vào bát hoặc đĩa, dàn đều cho mịn. Dung dịch nổi lên tiết được gạt đi, lấy 1 lượng nước luộc thịt cho vào đánh tan với tiết rồi sau đó rưới nhanh tay, nhẹ nhàng phần dung dịch tiết trên cho thật đều vào đĩa. Chú ý phần nước luộc thịt không được cho thêm muối vì nếu có, sẽ làm giảm độ đông của tiết. Phần thịt động vật sẽ kết dính với tiết để làm món tiết đông lại, đạt yêu cầu là khi thành phẩm màu đỏ tươi, đông đặc có thể xắt miếng mà không bị vỡ và có rất ít nước. Theo những câu chuyện tiếu lâm dân gian, bát tiết canh hoàn hảo có thể đem "xỏ lạt treo lên" được, nhưng đây chỉ là điển cố hài hước không thể tồn tại trong thực tế.
Sau khi tiết canh đông, người nội trợ sẽ bày vài lát gan luộc thái thật mỏng và to bản lên trên bề mặt bát, rắc chút lạc rang tách vỏ (hoặc giã dối để mảnh hạt vỡ ra mà không bị vỡ nát), có nơi còn thêm chút dừa nạo thành sợi. Đem các bát tiết canh ra bàn ăn cùng với một đĩa ớt thái khoanh mỏng, chút hạt tiêu giã nhuyễn, chanh cắt miếng, đĩa rau thơm và một số vùng không thể thiếu đĩa bánh tráng.
Khi ăn, tiết canh có vị ngọt, mát và giòn, thường không được sử dụng như một món ăn chính trong bữa ăn mà chỉ như một món khai vị, hoặc là món ăn mở đầu cho một buổi tiệc nhậu với rượu trắng. Các món tiết canh ăn dễ gây lạnh bụng, đau bụng vì đồ tươi sống, nên thường được ăn kèm với nhiều loại gia vị có tinh dầu cay nóng như rau húng quế, rau húng thơm, ngò gai, tía tô, hạt tiêu tán bột, ớt tươi, nước cốt chanh v.v. và thường đi kèm rượu nặng. Tiết canh không hợp khi uống rượu nhẹ như rượu vang, cũng không hợp với bia, chỉ thích hợp với loại rượu nặng ví dụ rượu “cuốc lủi”. Thực khách vắt chút nước cốt chanh lên bề mặt bát tiết, rắc chút hạt tiêu bột, cho vài lát ớt tươi và ngắt mấy nhánh rau thơm để vào bát, dùng thìa hoặc bánh tráng xúc miếng để ăn.
Tiết canh thủy hải sản thường được ăn chung với bánh tráng, và rau thơm cho món tiết canh này ngoài ngò gai không thể thiếu rau dấp cá. Có nơi thực khách còn ăn kèm khế chua, chuối chát.
Thông thường, sau khi ăn xong món tiết canh, thực khách sẽ ăn các món khác cùng là thịt động vật mà tiết đã được làm tiết canh trước đó. Như tiết canh lợn đi với những món phủ tạng lợn luộc, gọi chung là món lòng lợn; tiết canh vịt đi với món thịt vịt luộc, vịt xáo măng hoặc cháo vịt; tiết canh hải sản đi với đĩa hải sản luộc, hấp v.v.]
ok, có thể ăn lần thứ 2, miêm cưỡng thôi, vì cũng không hợp vệ sinh lắm, nói cung ăn cũng được, không có vị tanh, một chút giòn giòn của gân heo,một chút thịt, một chút thơm của rao húng, một chút bùi bùi cảu đậu phọng rangm một chút chua của chanh hòa quyện vào nhau..nhưng mà nó sẻ không chủ đôngh gọi món tiết canh. nó thích lòng heo, ruột heo hơn.
Khi rượu vào thì lời ra, lời nó không ra, có thể nó không say, nó thấy lời người khác ra, và nó đánh giá người khác, có thể hôm nay là một sai lầm với Bằng, vì rượu vào đã làm nó thấy tất cả về Bằng, biết là không ai say, nhưng bản chất thì cứ bộc lô ra. sẻ không có một cơ hội nào dành cho Bằng có chăng chỉ là sự lợ dụng.
Phạm Hoa Anh Đào, một người e, gái, nó nghĩ là như vậy, nó hay nói có những người mình chỉ gặp được trong phim hay đọc trong sách, nhưng thật may mắn nó đã gặp được ngoài đời,dù không phải là người đầu tiên, nhưng nó luôn tôn trọng một tình cảm tốt đẹp, Đào hai hôm trước đang cạo mủ trong su trong rừng cao su thì có một cơn mưa to, em không nghĩ làm mà cố gắng để hoàn thành xong công việc, kết quả là em bị ngất xỉu bên gốc cây cao su, được bà chu đưa vào bênh viện ở Tây Ninh.
Đào năm nay mới 17 tuổi những hiện em là người viết khịch bản phim à viết kịch bản MV cho các ca sỉ, em làm việc cho cô Thanh Hương, em người viết kịch bản cho phim Hoàng Tử Ăn Mày từng chiếu trên HTV do cô Thanh Hương chịu trachs nhiệm, nhưng có ai biết đâu công việc hàng ngày của Đào là hàng ngày cạo mủ Cao su ở Tây Ninh, say khi làm ờ rừng cao su về là em lao mình vào công việc viết kịch bản, thức trắng đêm, ngày nào cũng vậy, hằng ngày em chi ngủ khoảng 2, 3 giờ đồng hồ, em làm tất cả vì Me, vì bà ngoại, vig người chị không may mắn bị mất sức lao động.
Được may mắn biết em trong chuyến đi Bình Phước với FC Phi Nhung thăm chùa bình Pháp Lạc, em cũng là 1 Fan Phi Nhung, ấn tượng của nó về em là một cô gái hiền và yếu đuối, đương nhiên trong chuyến đi hôm đó chỉ có 3 người con trai mà 1 trong đó là truong nhóm Xu Xu thành ra chỉ có 2 người mới mà nó là 1 trong 2 ngươi còn lại. đương nhiên nó muốn tìm người cũng mới và ngơ ngác như nó để bắt chuyện và làm quen, nó đãn để ý đến cô bé đó, cô bé đó ngồi ghế phía trên nó, nhưng nó không bắt chuyện, nó chỉ nói chuyện với anh Nam (một người bạn mới quen của nó). Khi đến chùa cảm giác ngạc nhiên đã làm nó không để ý đến Đào, nhưng ánh mắt nó đôi khi vẫn kiếm tìm một ai đó... Đào đã nhờ nó chụp hình dùm cho Đào với một bé con Pn, nó chụp được vài tấm, nó cũng có nhờ Đào chụp lại dùm, sao đò Đào chạy đi mất ( sau này nó mới biết là Đ mệt vào phòng của cô nghĩ ngơi và thay đồ)
Sau đó, sau khi Fan giao lưu với chùa, ăn cơm chay , ăn bún chay xong, nó thấy Đào đang ngồi ở ghế đá một mình, nó cũng muốn cố tình đến bắt chuyện lam quen, Đào hỏi nó làm việc gì rồi Đào cũng nói công việc của Đào, nghe công việc của Đào nó cũng bất ngờ, nhưng bất ngờ và xúc động hơn là Đào mắt bênh tim, bị hở van tim, sức khoe em không được tốt, mẹ em cũng vậy, và em là lao động chính trong gia đình. Nhờ viết được kịch bản phim Hoàng tử ăn mày, tiên bản quyền em được 100 triệu, em đã xây được cho mẹ một căn nhà, xú động hơn, em bị bệnh tim, em cần phải nông van tim, nhưng mỗi lần em cầm tiền đi chữa bệnh nhưng khi thấy nhưng thấy những cụ già lớn tuổi phải bán vé xố ngoài đường em không thể cầm lòng nổi, và dùng số tiền đó để giúp các cụ già. hởi ơi ai có thể làm được việc đó. nó còn muốn viết nhieuf nhưng để hôm sau sẻ nói tiếp, giờ này Anh ĐÀo đang nằm ở BV Tậy Ninh,nó thấy lo cho người em gái Đào.
